Гороховый суп без замачивания гороха
Гороховый суп без замачивания вполне реален: если взять колотый горох и правильно его промыть, он разваривается за час с небольшим. Ниже — рецепт с копчёностями по шагам и способы сварить горох быстрее.
Привычный совет «замочите горох на ночь» нужен в основном для целого гороха. Колотый горох, который продаётся в большинстве магазинов, уже без оболочки и разваривается гораздо быстрее. Поэтому решение сварить гороховый суп можно принять днём и успеть к ужину. Рецепт рассчитан на кастрюлю примерно 3 литра.
Какой горох подходит
От выбора гороха зависит, придётся ли его замачивать.
| Горох | Нужно ли замачивать | Примерное время варки |
|---|---|---|
| Колотый (половинки) | нет | 1–1,5 часа |
| Шлифованный целый | желательно | 1,5–2 часа и дольше |
| Целый в оболочке | да | долго, без замачивания плохо разваривается |
| Горох быстрой варки (хлопья) | нет | около 20–30 минут, смотрите на упаковке |
Для супа без замачивания берите колотый жёлтый горох. Время зависит от сорта и свежести: старый горох, долго пролежавший в шкафу, разваривается хуже.
Что понадобится
| Продукт | Количество | Комментарий |
|---|---|---|
| Колотый горох | 1 стакан (около 200 г) | |
| Копчёные свиные рёбрышки | 400–500 г | или копчёная грудинка, окорок |
| Вода | 2,5–3 литра | |
| Картофель | 3 средних клубня | |
| Морковь | 1 средняя | |
| Репчатый лук | 1 средняя луковица | |
| Растительное масло | 2 столовые ложки | |
| Лавровый лист | 1–2 штуки | |
| Соль, чёрный перец | по вкусу | |
| Зелень, сухарики | для подачи |
Шаг 1. Подготовьте горох
- Переберите горох на тарелке — иногда попадаются камешки и тёмные горошины.
- Промойте его тщательно, несколько раз меняя воду, пока она не станет почти прозрачной. Мутная вода — это крахмальная пыль, от неё суп сильнее пенится и пригорает.
- Залейте горох холодной водой в кастрюле вместе с рёбрышками.
Как ускорить варку без замачивания
- Ранний старт. Ставьте горох вариться сразу с мясом — он успеет развариться, пока готовится бульон.
- Холодная вода по ходу. Когда горох прокипел минут 30–40, подлейте полстакана холодной воды и снова доведите до кипения. Многие хозяйки повторяют это 2–3 раза: перепад температуры помогает горошинам быстрее раскрыться.
- Щепотка пищевой соды. Бытовой приём: щепотка соды на кастрюлю ускоряет разваривание. Больше не кладите — появится привкус.
- Соль в конце. В подсоленной воде горох разваривается медленнее.
Шаг 2. Сварите основу
Доведите воду с горохом и рёбрышками до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите под приоткрытой крышкой, время от времени помешивая со дна: горох любит прилипать и пригорать.
Через час проверьте горошины. Если они мягкие и легко раздавливаются ложкой — пора закладывать овощи. Если ещё твёрдые, варите дальше, подливая горячую воду, если суп выкипает.
Достаньте рёбрышки, отделите мясо от костей и нарежьте. Кости можно выбросить.
Шаг 3. Картофель и зажарка
- Картофель нарежьте кубиками и положите в суп, варите 15–20 минут.
- Зажарка. Пока варится картофель, обжарьте на масле мелко нарезанный лук, затем добавьте тёртую морковь и готовьте 5–7 минут до мягкости.
- Соберите суп. Верните мясо, добавьте зажарку и лавровый лист, проварите ещё 5 минут.
- Посолите в самом конце. Копчёности уже солёные, поэтому сначала попробуйте, а потом досаливайте.
Выключите огонь и дайте супу постоять 10–15 минут под крышкой. Он станет гуще — так и должно быть.
Варианты и подача
- Без копчёностей — на свиных рёбрах или говяжьем бульоне, а копчёный аромат добавит немного обжаренной копчёной колбасы или бекона в конце.
- Постный — на воде с увеличенной зажаркой; чтобы вкус был насыщеннее, обжарьте с луком немного сушёного чеснока или паприки.
- Суп-пюре — сварите до полной мягкости и пробейте блендером целиком.
- В мультиварке — промытый горох с мясом и водой варят в режиме «Суп» или «Тушение», овощи добавляют позже по тому же порядку.
Подают гороховый суп горячим, с рубленым укропом и ржаными или пшеничными сухариками. Другие идеи для обеда — в рубрике «Первые блюда», например куриный суп с лапшой.
Как хранить и разогревать
Гороховый суп храните в холодильнике в закрытой посуде и съешьте за пару дней. Остывая, он сильно густеет, поэтому при разогреве добавьте немного горячей воды и помешивайте, чтобы не пригорел ко дну.
Частые вопросы
Сколько варится колотый горох без замачивания
Обычно 1–1,5 часа, но многое зависит от сорта и свежести. Ориентируйтесь на мягкость горошин, а не на часы.
Почему горох не разваривается
Чаще всего горох старый, суп посолили слишком рано или взяли целый горох вместо колотого. Помогут подливание холодной воды и щепотка соды, а в крайнем случае — блендер.
Нужно ли снимать пену с горохового супа
Да, особенно в начале варки. Хорошо промытый горох пенится меньше, но пену с бульона всё равно лучше убрать.
Чем заменить копчёные рёбрышки
Подойдут копчёная грудинка, окорок, бекон или обычные свиные рёбра. Без копчёностей суп будет мягче по вкусу.