Куриный суп с лапшой: рецепт как в детстве

Хороший куриный суп с лапшой держится на трёх вещах: наваристом бульоне, правильном порядке закладки и лапше, сваренной ровно до готовности. Ниже — базовый рецепт на кастрюлю примерно 3 литра и подробности, от которых зависит результат.

Что понадобится

Продукты простые, всё есть в любом магазине у дома.

Продукт	Количество	Комментарий
Курица (суповой набор, бёдра, голени или половина тушки)	600–800 г	с костями и кожей — бульон будет наваристее
Вода	3 литра	холодная
Картофель	2–3 средних клубня	можно не класть — получится «чистый» суп с лапшой
Морковь	1 крупная
Репчатый лук	1 средняя луковица
Лапша или вермишель	80–120 г	горсть-полторы, смотрите по густоте
Лавровый лист	1–2 штуки
Соль, перец горошком	по вкусу
Зелень (укроп, петрушка)	небольшой пучок

Какую курицу выбрать

Для бульона лучше всего подходят части с костями: бёдра, голени, крылья, спинки. Чистое филе даёт пресный, «пустой» бульон — его лучше добавить к костям, если хочется больше мяса в тарелке. Домашняя курица варится дольше, чем магазинный бройлер, зато бульон у неё насыщеннее и желтее.

Шаг 1. Варим прозрачный бульон

1. Промойте курицу холодной водой, уберите остатки перьев и лишний жир.
2. Залейте холодной водой. Именно холодной: мясо прогревается постепенно, и бульон получается вкуснее.
3. Доведите до кипения и снимите пену. Пена поднимается перед самым закипанием — снимайте её шумовкой, пока она не перестанет появляться.
4. Убавьте огонь до минимума. Бульон должен едва «дрожать», а не бурлить. Сильное кипение делает его мутным.
5. Добавьте целую луковицу (можно прямо в шелухе — бульон станет золотистым) и, по желанию, кусочек моркови.
6. Варите под приоткрытой крышкой 40–60 минут для бройлера и до полутора-двух часов для домашней курицы.

Посолите бульон минут за 15–20 до конца варки. Потом выньте курицу и луковицу, а бульон при желании процедите через сито — так он будет совсем прозрачным.

Шаг 2. Овощи и мясо

Пока бульон доваривается, подготовьте овощи:

• картофель нарежьте кубиками или брусочками;
• морковь — тонкими кружками, полукружьями или натрите на крупной тёрке;
• свежий лук, если хотите его видеть в супе, нарежьте мелко.

Морковь и лук можно слегка обжарить на сливочном или растительном масле 3–4 минуты — суп станет ароматнее и чуть ярче по цвету. Для «детского» варианта, как его варили многие бабушки, овощи кладут в бульон без обжарки.

Остывшую курицу разберите руками: отделите мясо от костей и кожи, порвите на волокна или нарежьте.

Шаг 3. Собираем суп

Порядок закладки важен — каждый продукт должен быть готов одновременно с остальными.

1. Картофель — в кипящий бульон, варите около 10 минут.
2. Морковь и лук — следом, ещё 5–7 минут.
3. Лапша — когда картофель почти готов. Тонкая вермишель варится 3–5 минут, обычная лапша — 6–8 минут, домашняя свежая — 2–4 минуты. Ориентируйтесь на время на пачке.
4. Мясо, лавровый лист, перец — вместе с лапшой.
5. Зелень — после выключения плиты.

Попробуйте суп на соль, накройте крышкой и дайте постоять 5–10 минут. Лавровый лист после этого лучше вынуть, иначе он начнёт горчить.

Чтобы лапша не разварилась

Это самая частая проблема: на второй день вместо супа в кастрюле густая масса. Помогают простые правила:

• кладите лапшу последней и снимайте суп с огня, когда она чуть-чуть недоварена — она дойдёт в горячем бульоне;
• выбирайте лапшу из твёрдых сортов пшеницы — она держит форму лучше;
• если варите на несколько дней, отварите лапшу отдельно и добавляйте прямо в тарелку с горячим бульоном.

Домашняя лапша за 20 минут

Если хочется того самого вкуса «как в детстве», лапшу можно сделать самим. На одну кастрюлю супа хватит:

• 1 яйцо;
• щепотка соли;
• примерно 100–120 г муки (сколько возьмёт тесто).

Смешайте яйцо с солью, понемногу добавляйте муку и замесите крутое, плотное тесто, которое не липнет к рукам. Дайте ему полежать под плёнкой 15–20 минут, затем раскатайте как можно тоньше, слегка подсушите пласт 10–15 минут, сверните рулетом и нарежьте тонкими полосками. Встряхните лапшу, чтобы полоски разделились, и сразу варите или подсушите для хранения.

Как хранить и разогревать

Готовый суп храните в холодильнике в закрытой кастрюле или контейнере и съешьте за 2–3 дня. Разогревайте порционно, доводя до кипения. Бульон без лапши и овощей можно заморозить в контейнерах — потом из него быстро получится свежий суп: достаточно сварить в нём картофель, морковь и лапшу.

Больше идей для обеда — в разделе первых блюд.

Частые вопросы

Почему куриный бульон получается мутным

Обычно из-за сильного кипения или неснятой пены. Варите на минимальном огне и снимайте пену до того, как бульон закипит по-настоящему. Мутный бульон можно процедить через марлю.

Можно ли варить суп из куриного филе

Можно, но бульон будет менее наваристым. Лучше сочетать филе с частями на кости — спинкой, крыльями или голенями.

Когда солить куриный суп

Бульон солят за 15–20 минут до конца варки, а окончательно доводят вкус после того, как сварится лапша: она немного впитывает соль.

Нужно ли обжаривать морковь и лук

Нет, это дело вкуса. С обжаркой суп ароматнее и ярче, без неё — легче и ближе к классическому «детскому» варианту.