Сырный суп с плавленым сыром за 30 минут
Сырный суп с плавленым сыром — тот случай, когда из картошки, моркови и пары сырков за полчаса получается сытный кремовый обед. Ниже базовый рецепт на кастрюлю около 2,5 литра и советы, чтобы сыр разошёлся без хлопьев и комков.
Главное, что отличает сырный суп с плавленым сыром, — сам сыр. Он даёт и вкус, и бархатистую текстуру, поэтому от того, какой сыр вы купите и как добавите его в кастрюлю, зависит почти весь результат. Остальное — обычный овощной суп, который варится без хитростей.
Какой плавленый сыр выбрать
Для супа подходят разные виды плавленого сыра, но ведут они себя по-разному:
| Вид сыра | Как ведёт себя в супе | Совет |
|---|---|---|
| Брикеты-сырки в фольге | расходятся хорошо, дают классический вкус | самый привычный вариант, удобно дозировать |
| Сливочный сыр в ванночке | растворяется быстрее всех, суп получается кремовым | хорошо подходит для супа-пюре |
| Колбасный копчёный сыр | тает медленнее, даёт копчёный аромат | натрите на тёрке и добавляйте небольшими порциями |
| Сыр с добавками (грибы, зелень, бекон) | добавляет вкус без лишних ингредиентов | учитывайте, что он солонее обычного |
Обращайте внимание на название на упаковке: продукт, в котором часть молочного жира заменена растительным, часто называется «сырный продукт». Он тоже растапливается, но вкус у супа получается проще. Если нужен насыщенный сырный вкус, выбирайте упаковки со словом «сыр».
Что понадобится
Продукты на кастрюлю около 2,5 литра, это 5–6 порций:
- 2,5 литра воды или лёгкого куриного бульона;
- 3–4 картофелины среднего размера;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 3 плавленых сырка по 90–100 г или около 300 г сыра в ванночке;
- 1 столовая ложка сливочного или растительного масла для обжарки;
- соль, чёрный перец, лавровый лист — по вкусу;
- укроп или зелёный лук для подачи.
По желанию: 300 г куриного филе, немного шампиньонов или горсть мелкой вермишели.
Подготовка сыра
Чтобы сырки было легче натереть или нарезать, уберите их на 15–20 минут в морозилку. Сыр в ванночке достаточно просто достать из холодильника заранее: тёплый он смешивается с бульоном быстрее.
Пошаговый рецепт
- Основа. Доведите воду или бульон до кипения. Если варите с курицей, положите филе в холодную воду, варите 20 минут после закипания, затем выньте, нарежьте и верните в суп в конце.
- Картофель. Нарежьте картофель кубиками и опустите в кипящую воду. Добавьте лавровый лист.
- Зажарка. Пока варится картофель, мелко нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте их на масле 5–7 минут до мягкости. Если добавляете грибы, обжарьте их вместе с луком.
- Овощи в суп. Через 10 минут после закладки картофеля переложите зажарку в кастрюлю и варите ещё 7–10 минут, пока картофель не станет мягким.
- Сыр. Убавьте огонь, чтобы суп едва булькал. Добавляйте тёртый или нарезанный сыр небольшими порциями и каждый раз перемешивайте, пока он полностью не разойдётся.
- Доведите вкус. Выньте лавровый лист, попробуйте суп и только теперь посолите: плавленый сыр сам по себе солёный. Поперчите.
- Отдых. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте супу постоять 5 минут.
Если используете вермишель, положите её перед сыром и варите до готовности по времени на упаковке.
Варианты сырного супа
Базовый рецепт хорош тем, что его легко менять:
- с курицей — самый популярный вариант: отварное филе делает суп сытным, а бульон после курицы добавляет вкус;
- с грибами — обжаренные шампиньоны хорошо сочетаются со сливочным сыром;
- суп-пюре — когда картофель сварится, пробейте суп погружным блендером и только потом добавьте сыр;
- с фрикадельками — мясные шарики из фарша варят так же, как в супе с фрикадельками, и кладут перед сыром;
- овощной — добавьте брокколи или цветную капусту за 7–8 минут до конца варки.
Если у вас уже есть сваренный куриный бульон, например оставшийся после куриного супа с лапшой, суп будет готов ещё быстрее.
С чем подать и как хранить
Сырный суп обычно подают с гренками или сухариками: их кладут в тарелку прямо перед едой, чтобы не размокли. Гренки легко сделать самим — нарежьте батон кубиками и подсушите на сухой сковороде или в духовке до золотистого цвета. Сверху суп посыпают зеленью.
Хранят суп в холодильнике в закрытой посуде 1–2 дня. При разогреве он может стать гуще — добавьте немного горячей воды и разогревайте на слабом огне, помешивая. Замораживать сырный суп не стоит: после разморозки сыр может расслоиться.
Если нужен ещё более быстрый вариант обеда или ужина, загляните в подборку ужин за 20 минут.
Частые вопросы
Сколько плавленого сыра класть в суп
На кастрюлю около 2,5 литра обычно достаточно трёх сырков или примерно 300 г сыра в ванночке. Для более насыщенного вкуса добавьте ещё один сырок.
Можно ли сварить сырный суп без картофеля
Да, вместо картофеля подойдут цветная капуста, брокколи или кабачок. Суп получится легче, особенно в виде пюре.
Почему суп получился слишком солёным
Плавленый сыр уже содержит соль, а сыр с добавками — ещё больше. Солите суп только после того, как сыр полностью растворился и вы попробовали результат.
Можно ли варить сырный суп на воде
Можно, суп на воде получается вполне вкусным за счёт сыра и зажарки. Бульон делает его наваристее.