Как ухаживать за чугунной сковородой: мытьё, прокаливание и хранение
Как ухаживать за чугунной сковородой, чтобы еда не прилипала, а металл не ржавел? Достаточно трёх привычек: правильно прокалить сковороду, мыть её без долгого замачивания и всегда сушить на огне.
Чугун не боится высокой температуры и служит десятилетиями, но у него есть особенность: металл пористый и без защиты быстро ржавеет. Защищает его тонкий слой запечённого масла — тот самый, благодаря которому на хорошо «обжитой» сковороде блины не липнут. Весь уход сводится к тому, чтобы этот слой создать и не разрушать. Ниже разберём, как ухаживать за чугунной сковородой с первого дня и что делать, если она уже заржавела.
Подготовка новой сковороды
Новую сковороду сначала вымойте горячей водой со средством для посуды: на заводе её часто покрывают защитной смазкой, а на складе на ней собирается пыль. Затем вытрите насухо и поставьте на огонь на несколько минут, чтобы испарилась влага из пор.
Если производитель пишет, что сковорода уже обработана маслом (на упаковке это обычно отмечено), её можно сразу использовать. Если нет или вы сомневаетесь — прокалите.
Как прокалить чугунную сковороду в духовке
- Нагрейте вымытую и сухую сковороду, чтобы она стала тёплой.
- Нанесите бумажным полотенцем совсем немного растительного масла без запаха на всю поверхность: внутри, снаружи и на ручку.
- Сотрите излишки чистым полотенцем — сковорода должна выглядеть почти сухой, а не блестящей. Толстый слой масла запечётся липкими пятнами.
- Поставьте сковороду в духовку вверх дном, а на нижний уровень положите противень или фольгу на случай капель.
- Выдержите в горячей духовке около часа, затем выключите и дайте остыть внутри.
Процедуру можно повторить два-три раза подряд: каждый тонкий слой делает покрытие прочнее. Во время прокаливания будет дымить, поэтому включите вытяжку и откройте окно.
Прокалить можно и на плите: в сковороду насыпают крупную соль, прогревают её, помешивая, пока соль не потемнеет, а затем соль высыпают и натирают тёплую сковороду тонким слоем масла. Этот способ хорош, когда духовки нет.
Как мыть чугунную сковороду после готовки
Главное правило — мыть сразу после остывания и не оставлять в воде. Долгое замачивание — самый короткий путь к ржавчине.
- Горячая вода и щётка. Для большинства случаев этого хватает: остатки еды смываются, масляный слой остаётся.
- Немного средства для посуды — можно, если сковорода жирная. Современные средства не разрушают хорошо запечённое покрытие, но тереть им долго не стоит.
- Пригоревшее отскребите деревянной лопаткой или насыпьте в сковороду крупную соль и потрите сложенным бумажным полотенцем — соль работает как мягкий абразив.
- Сильно присохшее — налейте в сковороду немного воды, доведите до кипения и затем отскребите лопаткой.
Посудомоечная машина для чугуна не подходит: долгий цикл с водой и агрессивным средством снимает защитный слой, и сковорода выходит с рыжим налётом.
Обязательный шаг после мытья
Вытрите сковороду полотенцем и поставьте на огонь на пару минут, чтобы ушла влага из пор. Пока она тёплая, протрите поверхность каплей масла на бумажной салфетке. Это занимает минуту и защищает сковороду лучше любого «правильного» средства.
Что можно и чего нельзя
| Можно | Лучше избегать |
|---|---|
| жарить на сильном огне, запекать в духовке | оставлять сковороду в мойке с водой |
| мыть горячей водой с небольшим количеством средства | мыть в посудомоечной машине |
| чистить солью и деревянной лопаткой | ставить раскалённую сковороду под холодную воду |
| использовать металлическую лопатку на хорошо прокалённой сковороде | долго тушить кислые блюда в новой сковороде |
| хранить еду в другой посуде | оставлять готовое блюдо в сковороде на ночь |
Резкий перепад температуры опасен для чугуна: от холодной воды на раскалённой сковороде может появиться трещина. Дайте ей немного остыть перед мытьём.
Кислые продукты — томатный соус, вино, уксус — при долгом тушении разъедают молодой масляный слой, и у блюда может появиться металлический привкус. На старой, хорошо обжитой сковороде короткая готовка с томатами не страшна, а на новой первое время лучше жарить картошку, блины, мясо и овощи: жир помогает укрепить покрытие.
Если сковорода заржавела или покрылась нагаром
Ржавчина на чугуне — не приговор. Сковороду почти всегда можно вернуть к жизни:
- Счистите ржавчину металлической губкой или жёсткой щёткой до тёмного металла.
- При сильной ржавчине помогает паста из соды с водой или короткое — не дольше получаса — замачивание в растворе столового уксуса с водой пополам. Затем смойте и сразу высушите.
- Вымойте сковороду со средством для посуды и высушите на огне.
- Прокалите заново по схеме выше, лучше в несколько тонких слоёв.
Толстый слой старого нагара снаружи можно убрать теми же способами, которые помогают с духовкой: подробно о них — в статье как отмыть духовку от жира. После любой глубокой чистки сковороду нужно прокалить, иначе она быстро заржавеет снова.
Липкие пятна на поверхности означают, что масла при прокаливании было слишком много. Их не нужно оттирать до металла: прогрейте сковороду и повторите прокаливание с очень тонким слоем — липкость уйдёт.
Как хранить чугунную посуду
- Храните сковороду только полностью сухой, в шкафу, а не рядом с мойкой или над кастрюлями с паром.
- Если сковороды стоят стопкой, проложите между ними бумажное полотенце: оно впитывает влагу и защищает покрытие от царапин.
- Крышку не кладите плотно — пусть остаётся щель для воздуха.
- Если сковородой давно не пользовались, перед готовкой протрите её и прогрейте с каплей масла.
Больше практичных советов для кухни собрано в рубрике кулинарные советы.
Частые вопросы
Можно ли мыть чугунную сковороду средством для посуды
Можно, если немного и быстро: хорошо запечённое масляное покрытие от этого не страдает. Нельзя долго замачивать и мыть в посудомоечной машине.
Как часто нужно прокаливать чугунную сковороду
Полное прокаливание нужно новой сковороде и после глубокой чистки от ржавчины. В остальное время достаточно протирать её каплей масла после каждого мытья.
Почему на чугунной сковороде всё прилипает
Чаще всего покрытие ещё тонкое или повреждено, либо сковорода недостаточно прогрета перед готовкой. Прогревайте её до того, как класть продукты, и при необходимости прокалите ещё раз.
Какое масло лучше для прокаливания
Подходит обычное рафинированное растительное масло без запаха — подсолнечное или другое, которое не горит сразу при нагреве. Важнее не сорт масла, а очень тонкий слой.