Как наточить нож дома без точильщика
Как наточить нож дома, если он мнёт помидоры и соскальзывает с луковой шелухи? Достаточно бруска или даже донышка керамической чашки, ровного угла и десяти минут спокойной работы — точильщик для этого не нужен.
Тупой нож опаснее острого: на него приходится давить, он соскальзывает с продукта и чаще попадает по пальцам. Хорошая новость в том, что обычный кухонный нож из нержавеющей стали легко привести в порядок самому. Ниже — чем точить, как держать угол и как понять, что нож уже готов.
Сначала разберитесь: заточить или поправить
Нож тупится двумя путями. Сначала тонкая режущая кромка просто заминается и загибается в сторону — нож вроде бы ещё острый, но режет хуже. Потом металл кромки стирается, и тогда её нужно формировать заново.
- Кромка загнулась — нож режет, но с усилием, особенно мягкие продукты. Хватит правки мусатом, на это уходит минута.
- Кромка стёрлась — нож скользит по помидору, не цепляется за ноготь, на свету по лезвию видна блестящая полоска. Нужна заточка на абразиве: бруске или точилке.
Посмотрите на лезвие сверху, направив кромку на лампу. Острая кромка почти не отражает свет. Блестящие точки и полоски — это затупившиеся участки.
Чем наточить нож дома
| Инструмент | Для чего подходит | Особенности |
|---|---|---|
| Водный или масляный брусок | полноценная заточка | лучший результат, но нужен навык держать угол |
| Комбинированный брусок (две стороны) | заточка и доводка | грубая сторона снимает металл, мелкая выводит остроту |
| Мусат (стальной или керамический стержень) | правка между заточками | не точит тупой нож, а выпрямляет кромку |
| Ручная протяжная точилка | быстрое обновление кромки | угол задан, проще для новичка, но снимает металл грубее |
| Донышко керамической чашки или тарелки | когда больше ничего нет | неглазурованный ободок работает как мелкий брусок |
Для дома удобнее всего комбинированный брусок: одной стороной вы исправляете тупой нож, другой доводите кромку. Чем меньше номер зернистости, тем грубее абразив.
Как точить нож бруском: пошагово
1. Подготовьте брусок
Водный брусок замочите в воде, пока из него не перестанут подниматься пузырьки, — обычно это несколько минут. Масляный брусок смазывают тонким слоем масла. Положите брусок на влажное полотенце или резиновую подставку, чтобы он не ездил по столу.
2. Поймайте угол
Для обычных кухонных ножей принят угол примерно 15–20 градусов между лезвием и бруском. Чтобы прикинуть его без транспортира, поставьте нож перпендикулярно бруску (90°), наклоните вдвое (45°), потом ещё вдвое — получится около 22°, и опустите чуть ниже. Главное — не точный градус, а одинаковый угол на всём протяжении работы.
Подсказка: закрасьте кромку маркером. Если после пары проходов краска стёрлась ровно по самой кромке — угол верный. Стёрлась выше — угол слишком маленький, у самого края — слишком большой.
3. Точите грубой стороной
Ведите нож по бруску кромкой вперёд, будто срезаете тонкий слой с его поверхности. За одно движение проходите лезвие целиком — от пятки у рукояти до кончика, плавно поворачивая нож на изгибе. Давите слегка, без силы.
Точите одну сторону, пока на другой стороне вдоль всей кромки не появится заусенец — тонкий загиб металла, который чувствуется, если осторожно провести пальцем поперёк лезвия от обуха к краю (не вдоль кромки!). Заусенец — знак, что кромка сведена. Затем переверните нож и повторите с другой стороны.
4. Доведите мелкой стороной
Переверните брусок на мелкую сторону и сделайте по несколько проходов, чередуя стороны ножа, с меньшим нажимом. Заусенец становится тоньше и уходит. В конце проведите кромкой по дереву или плотному картону — это снимет его остатки.
5. Промойте и вытрите
Вымойте нож и брусок от металлической пыли, вытрите насухо. Водный брусок высушите на воздухе, не на батарее.
Как пользоваться мусатом
Мусат не делает тупой нож острым — он выпрямляет загнувшуюся кромку, и нож снова режет как после заточки. Править нож удобно раз в несколько готовок.
- Уприте мусат кончиком в доску, держа вертикально.
- Приложите нож пяткой к верху стержня под тем же углом, что при заточке.
- Плавно ведите лезвие вниз и на себя, чтобы по стержню прошла вся кромка до кончика.
- Сделайте 5–6 движений по каждой стороне, чередуя их.
Давить не нужно: правка — это лёгкие касания, а не силовая работа.
Чем наточить нож, если нет бруска
Самый известный способ — донышко керамической чашки или тарелки. Переверните чашку и найдите шершавый неглазурованный ободок. Он работает как мелкий брусок: водите по нему ножом под тем же углом, по очереди с каждой стороны. Сделать из совсем тупого ножа бритву так не получится, но вернуть нормальную остроту — вполне.
Ещё варианты на крайний случай:
- край другого ножа — обух одного ножа как мусат для другого, только для лёгкой правки;
- мелкая наждачная бумага, наклеенная на ровный брусок или книгу, — для доводки;
- камень с ровной гладкой поверхностью — на даче или в походе, смоченный водой.
Не точите ножи о бетонные ступени и кирпич: на них легко выщербить кромку.
Как проверить остроту и сохранить её
Проверки, которые не требуют ничего, кроме того, что есть на кухне:
- лист бумаги — острый нож разрезает его на весу чисто, без рывков и заломов;
- помидор — кромка сразу входит в кожицу без нажима;
- кромка на свету — нет блестящих точек и полосок.
Чтобы нож дольше оставался острым:
- Режьте на деревянной или пластиковой доске. Стекло, камень и тарелки тупят нож за несколько движений.
- Не сметайте нарезанное лезвием — переворачивайте нож обухом.
- Мойте вручную и сразу вытирайте. В посудомоечной машине ножи бьются о посуду.
- Храните на магнитной планке, в подставке или в чехле, а не россыпью в ящике.
- Правьте мусатом регулярно — тогда за брусок придётся браться заметно реже.
Если хочется больше порядка на кухне, загляните в статью о том, как организовать хранение в маленькой кухне, и в другие советы рубрики «Кулинарные советы».
Частые вопросы
Как часто нужно точить кухонный нож
Это зависит от того, как часто вы готовите. Правку мусатом удобно делать раз в несколько готовок, а заточку на бруске — когда правка уже не помогает и нож скользит по продуктам.
Можно ли точить нож о донышко тарелки
Да, неглазурованный ободок керамической тарелки или чашки работает как мелкий абразив. Это хороший способ освежить кромку, но для сильно затупленного ножа лучше брусок.
Почему нож быстро тупится после заточки
Чаще всего из-за твёрдой доски из стекла или камня, мойки в посудомоечной машине и хранения в ящике вместе с другими приборами. Ещё одна причина — неровный угол при заточке: кромка получается слабой.
Нужно ли замачивать брусок перед заточкой
Водный брусок — да, до тех пор пока не перестанут выходить пузырьки воздуха. Масляный брусок водой не смачивают, на него наносят немного масла. Алмазные бруски обычно используют с водой или всухую — смотрите инструкцию к своему.