Как выбрать спелый арбуз: признаки, которые работают

Арбуз нельзя надрезать на пробу — по крайней мере, на рынке это не лучшая идея. Поэтому выбирать приходится «снаружи», и вопрос, как выбрать спелый арбуз, сводится к внешним признакам. Хорошая новость: у спелого арбуза есть внешние признаки, которые легко проверить за минуту. Разберём их по порядку и отдельно скажем, каким советам верить не стоит.

Когда и где покупать арбуз

Первое правило — сезон. Основной урожай арбузов в средней полосе России появляется в продаже с конца июля до сентября. Ранние арбузы в мае–июне чаще привозные и выращены с ускорением, их шансы быть по-настоящему сладкими ниже.

Где покупать:

• в магазине или на оборудованной точке — арбузы лежат на поддонах или в контейнерах, а не на земле, у продавца есть документы на товар;
• не у обочины дороги — корка впитывает пыль, а лежащие на солнце арбузы быстрее портятся;
• не берите резаные и надрезанные — даже если продавец «показывает мякоть», в разрез легко попадают микробы.

7 признаков спелого арбуза

1. Земляное пятно

Это место, которым арбуз лежал на земле, пока рос. У спелого арбуза пятно жёлтое или оранжево-жёлтое, хорошо заметное. Белое или бледно-зелёное пятно говорит о том, что арбуз сорвали рано. Слишком большое пятно бывает, если плод долго лежал на одном боку, но цвет здесь важнее размера.

2. Хвостик

У созревшего арбуза хвостик обычно сухой и пожелтевший. Зелёный и упругий хвостик — частый признак ранней уборки. Но учтите, что за время перевозки и хранения хвостик подсыхает у любого арбуза, поэтому этот признак смотрите вместе с остальными.

3. Корка

Спелый арбуз покрыт плотной блестящей коркой с контрастными полосами — если сорт полосатый. Корка должна быть твёрдой: если ногтем легко продавить её до мякоти, арбуз, скорее всего, недозрелый. Матовая корка без блеска может означать, что плод сорвали рано.

4. Звук

Постучите по арбузу костяшками пальцев. Спелый отвечает звонким, гулким звуком, недозрелый или перезревший — глухим. Признак рабочий, но требует привычки: сравните несколько арбузов подряд, и разница станет слышнее.

5. Вес

Спелый арбуз кажется тяжёлым для своего размера — в нём много сока. Возьмите в руки два арбуза одного размера: более тяжёлый обычно лучше.

6. Треск при сжатии

Обхватите небольшой арбуз руками и слегка сожмите. Спелый иногда слегка потрескивает. Сильно давить не нужно — так легко повредить мякоть.

7. Размер

Самые крупные и самые мелкие арбузы — не лучший выбор. Средний размер для своего сорта — самая безопасная покупка. Очень большие плоды иногда выращены на избытке удобрений, а очень маленькие могли просто не успеть набрать сок.

Таблица: спелый или нет

Сверьтесь со списком, прежде чем нести арбуз на кассу.

Признак	Спелый арбуз	Недозрелый арбуз
Земляное пятно	жёлтое, оранжево-жёлтое	белое, бледно-зелёное
Хвостик	сухой, пожелтевший	зелёный, упругий
Корка	твёрдая, блестящая	мягкая, матовая
Звук при стуке	звонкий, гулкий	глухой
Вес	тяжёлый для своего размера	лёгкий
Полосы	чёткие, контрастные	размытые

Если совпадают хотя бы четыре-пять признаков из шести, шансы на сладкий арбуз высокие.

Советы, которым верить не стоит

Вокруг выбора арбуза много «народной мудрости». Вот что не помогает:

• «Девочки» и «мальчики». Говорят, что арбузы с широким плоским пятном на месте цветка («девочки») слаще. На самом деле у арбуза нет такого деления, а форма этого пятна зависит от сорта и условий роста.
• Проверка ногтем на запах. Запах у корки спелого и неспелого арбуза почти одинаковый.
• «Чем больше, тем слаще». Размер зависит от сорта, а не от спелости.
• Покупка у знакомого продавца. Хорошее отношение не делает арбуз спелым — признаки всё равно стоит проверить самим.

Как понять, что арбуз испорчен

Иногда арбуз выглядит спелым, но внутри с ним что-то не так. Не ешьте его, если:

• мякоть рыхлая, слизистая или пахнет кислым — плод перезрел или начал бродить;
• на разрезе есть тёмные пятна или пустоты, а мякоть отстаёт от семечек комками;
• корка в одном месте мягкая и влажная — там, скорее всего, гниль.

Иногда советуют проверять арбуз на нитраты, опуская кусочек мякоти в воду и глядя на цвет. Этот способ ничего не показывает: вода мутнеет и окрашивается от сока у любого арбуза. Надёжнее покупать в проверенных местах и в сезон.

Как хранить арбуз

Целый арбуз можно хранить в прохладном тёмном месте несколько дней. Разрезанный — только в холодильнике, затянув срез пищевой плёнкой, и лучше съесть его в течение суток. Если арбуз большой, не оставляйте его разрезанным на столе на ночь: при комнатной температуре мякоть быстро портится.

Ещё больше практичных советов для кухни — в разделе «Кулинария», а сезонные десерты — например, шарлотка с яблоками.

Частые вопросы

Какой признак спелого арбуза самый надёжный

Нет одного признака, который никогда не ошибается. Чаще всего помогает цвет земляного пятна: жёлтое пятно — хороший знак. Но лучше проверять его вместе с коркой, звуком и весом.

Можно ли покупать надрезанный арбуз

Лучше не стоит. В разрез попадают пыль и микробы с ножа и рук, а мякоть начинает портиться быстрее.

Почему арбуз оказался несладким, хотя все признаки совпали

Сладость зависит не только от спелости, но и от сорта, погоды в сезон и условий выращивания. Признаки помогают отсеять недозрелые плоды, но не гарантируют вкус на сто процентов.

Сколько можно хранить разрезанный арбуз

В холодильнике, под плёнкой — около суток. Если мякоть стала рыхлой или появился кислый запах, арбуз лучше выбросить.