Домашнее мороженое без мороженицы: три простых способа

Домашнее мороженое без мороженицы готовят иначе, чем в машине. Мороженица нужна для одного: она постоянно перемешивает смесь, пока та замерзает, и не даёт вырасти крупным кристаллам льда. Без неё ту же задачу решают по-другому — взбитыми сливками, которые сами держат воздух, замороженными фруктами или перемешиванием вручную. Ниже — три проверенных способа и правила, от которых зависит, будет мороженое кремовым или хрустящим от льда.

Почему мороженое получается льдистым

Кристаллы льда растут из воды, которая есть в молоке, соке и фруктах. Чем больше в смеси свободной воды и чем медленнее она замерзает без перемешивания, тем крупнее лёд. Мягкую текстуру дают:

• жир — сливки жирностью от 30–33% обволакивают кристаллы и не дают им сцепляться;
• сахар — он понижает температуру замерзания, поэтому мороженое не каменеет; сгущёнка удобна тем, что в ней сахар уже растворён;
• воздух — взбитые сливки делают массу лёгкой, и ей не нужно постоянное перемешивание;
• быстрая заморозка — плоский широкий контейнер замерзает быстрее и равномернее, чем глубокая кастрюля.

Отсюда главная ошибка: заменять сливки молоком или брать сливки 10–20%. Они не взбиваются, а мороженое из них выходит ледяным.

Способ 1. Пломбир из сливок и сгущёнки

Самый популярный рецепт: всего два основных продукта, ничего не нужно варить и перемешивать в процессе заморозки.

Понадобится:

• 0,5 литра сливок 33–35%, хорошо охлаждённых;
• 1 банка сгущённого молока (около 380 г), тоже из холодильника;
• щепотка ванильного сахара или немного ванильного экстракта — по желанию.

Как готовить:

1. Поставьте миску и венчики миксера в морозилку минут на 10–15 — в холодной посуде сливки взбиваются быстрее.
2. Взбейте сливки сначала на низкой скорости, потом на средней до мягких пиков: масса держит форму, но ещё гладкая и блестящая.
3. Добавьте сгущёнку и ваниль и аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх или миксером на минимальной скорости — буквально до однородности.
4. Переложите в контейнер с крышкой, разровняйте и уберите в морозилку минимум на 6 часов, лучше на ночь.

Главное — не перебить сливки. Если взбивать слишком долго, они становятся зернистыми и начинают отделять масло, а мороженое получается жирным на вкус. Остановитесь, как только на венчике держится мягкий пик.

Варианты вкуса

Добавки вмешивайте в готовую массу перед заморозкой:

Вкус	Что добавить	Совет
Шоколадное	2–3 ст. ложки какао, просеянного через ситечко	смешайте какао со сгущёнкой заранее, чтобы не было комков
Кофейное	1–2 ч. ложки растворимого кофе	растворите в чайной ложке горячей воды и остудите
Ягодное	150–200 г ягодного пюре	пюре протрите через сито от косточек и хорошо охладите
С печеньем	3–4 раскрошенных печенья	вмешайте в самом конце, чтобы крошки не размокли
Ореховое	горсть обжаренных рубленых орехов	только если ни у кого из едоков нет аллергии

Ягодное пюре добавляет воду, поэтому такое мороженое чуть твёрже. Помогает, если ягод не больше трети от объёма сливок.

Способ 2. Банановое мороженое за 5 минут

Мороженое без сливок и сахара: основой служат замороженные бананы. Их мякоть при измельчении становится кремовой, почти как мягкое мороженое.

1. Возьмите спелые бананы — с тёмными точками на кожуре, они слаще.
2. Очистите, нарежьте кружочками и разложите на доске или в пакете в один слой, чтобы кусочки не слиплись в ком.
3. Заморозьте минимум на 3–4 часа.
4. Измельчите в мощном блендере или кухонном комбайне. Сначала масса похожа на крошку, потом становится гладкой — время от времени останавливайте блендер и счищайте её со стенок.
5. Подавайте сразу как мягкое мороженое или уберите в морозилку на час, чтобы оно стало плотнее.

Если блендер не справляется, добавьте 1–2 столовые ложки молока или йогурта. К бананам хорошо подходят какао, арахисовая паста, замороженная клубника или черника.

Способ 3. Мороженое в пакете со льдом

Этот способ нравится детям: мороженое делают руками за 10–15 минут, встряхивая пакет. Работает за счёт того, что лёд с солью становится намного холоднее обычного льда.

Понадобится: стакан молока или смеси молока со сливками, 1–2 столовые ложки сахара, немного ванили, два плотных пакета с застёжкой (маленький и большой), примерно половина большого пакета колотого льда и несколько столовых ложек крупной соли.

1. В маленький пакет налейте молоко, добавьте сахар и ваниль, выпустите воздух и плотно закройте.
2. В большой пакет насыпьте лёд и соль, положите внутрь маленький пакет и закройте большой.
3. Встряхивайте и разминайте пакет 5–10 минут, пока содержимое маленького пакета не загустеет. Пакет очень холодный — наденьте перчатки или оберните его полотенцем.
4. Достаньте маленький пакет, сполосните его снаружи холодной водой, чтобы солёная вода не попала в мороженое, и сразу ешьте.

Это мягкое мороженое на одну-две порции, долго хранить его не стоит.

Как подавать и сохранить текстуру

Домашнее мороженое без стабилизаторов твёрже магазинного. Перед подачей подержите контейнер при комнатной температуре 5–10 минут — шарики будет легче набрать. Ложку для шариков окуните в горячую воду и вытрите.

Чтобы мороженое дольше оставалось нежным:

• кладите на поверхность пищевую плёнку вплотную к массе, а потом закрывайте крышкой;
• не размораживайте и не замораживайте его повторно;
• храните у задней стенки морозилки, а не на дверце, где температура скачет.

Если хочется ещё один простой домашний десерт к чаю, загляните в рецепт шарлотки с яблоками и другие статьи рубрики «Десерты».

Частые вопросы

Почему домашнее мороженое получилось твёрдым как лёд

Чаще всего взяли сливки низкой жирности, молоко или слишком много фруктового пюре. Используйте сливки от 30–33% и не добавляйте больше трети жидких добавок.

Можно ли заменить сгущёнку сахаром

Можно, но обычный сахар нужно растворить: взбейте его со сливками или используйте сахарную пудру. Сгущёнка удобнее — с ней мороженое получается мягче.

Сколько хранится домашнее мороженое

В закрытом контейнере в морозилке — около одной-двух недель. Дольше оно не испортится сразу, но станет льдистым и наберёт посторонних запахов.

Нужно ли перемешивать пломбир из сливок во время заморозки

Нет, если сливки хорошо взбиты: воздух в них уже есть. Перемешивание нужно для смесей на молоке или соке без взбитых сливок — каждые 30–40 минут в первые 2–3 часа.